乳酸菌や酵素の力で、おいしく、簡単に。そして体を整えてくれる発酵食。夏こそ、発酵食を使いこなして元気に! 小林まさみさん、今井真実さん、キム・ナレさん、横山タカ子さんの発酵使いを紹介します。夏野菜が主役のおかず、麺、おつまみと、この時期食べたい料理が満載!【特集】夏を元気に発酵ごはん!【小林まさみ&まさるの発酵食堂】蒸しなすと豚しゃぶの甘酒梅だれ定食/ズッキーニとえびのハーブ塩麹焼き定食/ポークソテーのフレッシュ夏野菜ソース定食/ピーマンとにらのにんにく肉みそ炒め定食【発酵食で朝食を。亜希さんのマイルール。】ぬか漬け納豆丼/ピクルス手巻きずし【今井真実さん流 発酵だれで変わる!新しい肉料理】鶏のみそ漬けから揚げ/豚スペアリブのレモン甘酒しょうゆ照り煮/鶏胸肉の青じそ麹漬けソテー/赤身の牛ステーキ&チミチュリ風麹だれ/ミートボール&塩麹ミントヨーグルトだれ ほか【キム・ナレさんの水キムチ】大根の水キムチ/トマトの赤い水キムチ/水冷麺 ほか【発酵でアペロ。夏の軽いおつまみとスナック】しらすとにんにく、魚醤焦がし目玉焼き/納豆そうめんのカリカリ焼き ほか【横山タカ子さんの「漬物は調味料」】サーモンとぬか漬けのカルパッチョ/トマトときゅうりのぬか漬けサラダ/たくあんの白あえ ほか【米麹の力で腸内環境改善、免疫力アップ!手作り発酵食の教室】榎本美沙さんの「玉ねぎ麹」/藤井恵さんの「腸活みそ」/堤人美さんの「手作り甘酒」/みないきぬこさんの「甘酒おやつ」【とじ込み付録】2ステップで作れる 旬レシピ100