12人の人気料理研究家がずっと家族に作り続けている「定番料理」を惜しげもなく教えてくれました。家族に「またあれ作って！」とリクエストを受ける自慢のレシピがずらり。後半では、プロのシェフ5人が洋食・和食・中華のおいしくなるコツを詳細な写真とともにレクチャーしてくれます。日々の食事づくりがもっとラクに、楽しく、食卓が豊かになる1冊です。●本書は2019年に刊行された『オレンジページCooking特別編集 あの人の定番料理 作り続けるには、理由がある。』に新たな記事を追加し再構成したものです。タサン志麻さんの「フランス式手抜きごはん」チキンと野菜のオーブン焼き／ポークステーキ／鮭と野菜の重ね蒸し／ハヤシソース 　ほか第1章／季節ごとに食べたい「旬の定番」【冬】人が集う日のごはん／小堀紀代美さん、川津幸子さんこぼちゃん鍋／スパイスしゃぶしゃぶ鍋／香港風チャーシュウ／えび入りシュウマイ　ほか【春】大人のための春野菜レシピ／大庭英子さん、渡辺麻紀さんたけのこちらし／うどの天ぷら／プランタニエール／リージ・エ・ビージ（米と豆のスープ）　ほか【夏】私の好きななす料理／ワタナベ マキさん、コウ静子さん揚げなすのじゃこがらめ／揚げなすの梅びたし／韓国風焼きなす／なすのイタリアンマリネ　ほか【秋】作るのも食べるのも楽しいメニュー／坂田阿希子さん、堤人美さん焼きさんまとしょうがの炊き込みご飯／チキンマカロニグラタン／わが家のいなりずし／白いんげん豆と豚肉の洋風煮　ほか第2章／日々のごはんが楽になる「賢い定番」かにかま中華スープ／ミニトマトとレタスのジンジャースープ／豆苗と桜えびの中華スープ　ほか藤井恵さんの「下味冷凍肉」で野菜がとれる作り置きなすとひき肉のココナッツミルクカレー／なすと牛肉のプルコギ風炒め／ゴーヤーと鶏肉のチャンプルー　ほか上田淳子さんの「簡単仕込み」で帰ったらすぐごはん！牛肉のプルコギ風／鶏肉のカシューナッツ炒め／手羽元の柔らかカレー煮　ほか藤野嘉子さんの翌日もおいしい和のおそうざい豚肉と車麩の含め煮／手羽元とれんこんの照り煮／豚バラとしらたきの南蛮炒め　ほか第3章／プロのワザで「定番料理をもっとおいしく」Lesson 1 鶏肉を焼く／谷 昇シェフLesson 2 豚肉を焼く／荻野伸也シェフLesson 3 すり鉢を使いこなす／高井英克さんLesson 4 せいろを使いこなす／吉田勝彦シェフLesson 5 あじをおろす／川久保賢志さん