特集：突き進み、突き抜けよう◆次世代へそばをつなぐ開拓者たち日本中のそば関係者から注目される3氏関澤賢治氏（せきざわ）、杉林隆行氏（蕎麦屋 じん六）、勘田拓志（なにわ翁）に密着取材し、開拓者ともいえるそれぞれの取り組みを詳しく伝える。せきざわ（長野・小布施）　蕎麦屋 じん六（京都・北山）　なにわ翁（大阪・西天満）◆うどん店自信の看板商品飲食店にとって“看板商品?は最高にして最強の武器。その看板商品はどのようにしてつくるのか。うどん店3店の事例から考える。たわらや（京都・北野天満宮）　かれんど（東京・調布）　山元麺蔵（京都・東山）◆腕と遊び心の集大成　　十二ヵ月、とりどりの変わりそば「変わりそば」とはそば粉（さらしな粉や一番粉など）にいろいろなつなぎ、混ぜ物をして仕立てたそばのこと。たとえば、〈白〉は「さらしなそば」、〈赤〉は「海老切り」、〈緑〉は「茶切り」など。毎月異なる変わりそばを打つ齋藤親義氏（蕎仙坊・静岡）に教えていただく福井県の人気店から探る、ぶっかけそばのうまさ定番は偉大なりざる、蒸籠、器 編　あの人気店はどんなざる、蒸籠、器に盛りつけているのか？　10店に取材。好評連載 新鮮店舗 順風が満帆 そばうどん店 建築秀作選インタビュー そば、うどんについてお聞かせください（萩原 昭氏）そばうどんコラム【多面体】そばうどん、あれこれ蕎麦産地、生産者を訪ねて そばうどんの本ソバ・小麦研究者インタビューソバ粉・小麦粉を巡る最新情報2020江戸の文芸と蕎麦「かけそば考」