お菓子の基盤となる11の生地。それぞれの生地を使ったお菓子を5人のパティシエがレシピとともに紹介する、実践的な1冊です。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテ、パータ・ジェノワーズ、パータ・ビスキュイ、パータ・シュー、パート・ルヴェ、などーー洋菓子に欠かせない要素が生地です。バリエーションの幅広さ、配合比率や解釈によっても味わいが異なり、お菓子づくりにおいて生地は、骨格となる重要なパーツです。増補改訂した本書では、5人にパティシエに登場していただきました。具体的なレシピを見せながら、11の生地ごとにそれぞれのパティシエのアプローチを、より幅広く紹介します。洋菓子づくりにおける生地の作り方、各生地の特徴、作る際の注意点も案内し、実際のお菓子づくりの現場における生地について、知りたい・学びたい、プロを目指す人のための教科書です。※本書は、2010年に誠文堂新光社より刊行された『プロのための製菓技法　生地』に菅又亮輔氏のレシピを加え、48頁増やして増補改訂したものです。■目次Partie1　Pâte Brisée / Pâte à Foncer　パート・ブリゼ／パータ・フォンセPartie2　Pâte Sucrée　パート・シュクレPartie3　Pâte Feuilletée　パート・フイユテPartie4　Pâte à Génoise　パータ・ジェノワーズPartie5　Pâte à Biscuits　パータ・ビスキュイPartie6　Pâte à Cakes　パータ・ケークPartie7　Pâte à Choux　パータ・シューPartie8　Pâte Levée　パート・ルヴェPartie9　Pâte à Meringues　パータ・ムラングPartie 10　Pâte à Crêpes　パータ・クレープPartie 11　Pâte à Frire　パータ・フリールコラム　生地づくりの注意点**************************Partie1　Pâte Brisée / Pâte à Foncer　パート・ブリゼ／パータ・フォンセPartie2　Pâte Sucrée　パート・シュクレPartie3　Pâte Feuilletée　パート・フイユテPartie4　Pâte à Génoise　パータ・ジェノワーズPartie5　Pâte à Biscuits　パータ・ビスキュイPartie6　Pâte à Cakes　パータ・ケークPartie7　Pâte à Choux　パータ・シューPartie8　Pâte Levée　パート・ルヴェPartie9　Pâte à Meringues　パータ・ムラングPartie 10　Pâte à Crêpes　パータ・クレープPartie 11　Pâte à Frire　パータ・フリールコラム　生地づくりの注意点